大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，球盖菇科，球盖菇属。
形态特征：子实体单生、丛生或群生，中等至较大，单个菇团可达数公斤重。菌盖近半球形，后扁平，直径5~45厘米。菌盖肉质，湿润时表面稍有粘性。幼嫩子实体初为白色，常有乳头状的小突起，随着子实体逐渐长大，菌盖渐变成红褐色至葡萄酒红褐色或暗褐色，老熟后褪为褐色至灰褐色。有的菌盖上有纤维状鳞片，随着子实体的生长成熟而逐渐消失。菌盖边缘内卷，常附有菌幕残片。菌肉肥厚，色白。菌褶直生，排列密集，初为污白色，后为灰白色，随菌盖平展，逐渐变成褐色或紫黑色。菌柄近圆柱形，靠近基部稍膨大，柄长5~20厘米，柄粗0.5~4厘米，菌环以上污白，近光滑，菌环以下带黄色细条纹。菌柄早期中实有髓，成熟后逐渐中空。菌环膜质，较厚或双层，位于柄的中上部，白色或斤白色，上面有粗糙条纹，深裂成若干片段裂片略向上卷，易脱落，在老熟的子实体上常消失。
栽培条件：
（1）水分是大球盖菇菌丝及子实体生长不可缺少的因子。
（2）营养物质是大球盖菇的生命活动的物质基础，也是获得高产的根本保证。
（3）温度是控制大球盖菇菌丝生长和子实体形成的一个重要的因子。
（4）光线大球盖菇菌丝生长可以完全不要光线，但散射光对子实体的形成有促进作用。
（5）土壤大球盖菇菌丝营养生长阶段，在没有土壤的环境能正常生长，但覆土可以促进子实体的形成。
大球盖富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，氨基酸含量达17种，人体必需氨基酸齐全。
东营市试验林场 李盛楠
