树种的食用价值做为饮食价值的重要组成部分，是树种的重要价值之一。将食用（饲用）树种的价值、食用（饲用）树种的分布等进行研究，对指导我省食用（饲用）树种的发展具有重要意义。
鹅耳枥种子可榨油供食用及工业用。
乔木，高5-10（-15）米；树皮暗灰褐色，粗糙，浅纵裂；枝细瘦，灰棕色，无毛；小枝被短柔毛。
叶卵形、宽卵形、卵状椭圆形或卵菱形，有时卵状披针形，长2.5-5厘米，宽1.5-3.5 厘米，顶端锐尖或渐尖，基部近圆形或宽楔形，有时微心形或楔形，边缘具规则或不规则的重锯齿，上面无毛或沿中脉疏生长柔毛，下面沿脉通常疏被长柔毛，脉腋间具髯毛，侧脉 8-12对；叶柄长4-10毫米，疏被短柔毛。
果序长3-5厘米；序梗长10-15毫米，序梗、序轴均被短柔毛；果苞变异较大，半宽卵形、半卵形、半矩圆形至卵形，长6-20毫米，宽4-10毫米，疏被短柔毛，顶端钝尖或渐尖，有时钝，内侧的基部具一个内折的卵形小裂片，外侧的基部无裂片，中裂片内侧边缘全缘或疏生不明显的小齿，外侧边缘具不规则的缺刻状粗锯齿或具2-3个齿裂。
小坚果宽卵形，长约3毫米，无毛，有时顶端疏生长柔毛，无或有时上部疏生树脂腺体。
花期4-5月。坚果，果序下垂，长6-20毫米，果期8-9月。
