古诗词里觅菌香
作者：彭加明
古人称菌为“蕈”，还称为“菌”“菇”或“芝”。这些美好尤物常出现在古诗词里。
菌子生在哪里？唐诗宋词里，菌子几乎无处不在。于鹄寻访隐士旧居，见“茅屋长黄菌，槿篱生白花”；萧立之行于茶陵道中，叹“老屋茅生菌，饥年竹有花”。茅草屋顶、枯朽篱笆，都是菌子的安身之所。梅尧臣写梅雨时节“湿菌生枯篱，润气醭素裳”，潮湿之气催生了篱边的菌。韦庄望雨怀归，见“谁家树压红榴折，几处篱悬白菌肥”，一个“肥”字，写尽了雨后菌子的饱满鲜嫩。菌子还长在古木、石阶、墙根之上，郑巢写“桂阴生野菌，石缝结寒澌”；贯休忆武夷山禅寺，“古木苔封菌，深崖乳杂泉”；刘鉴更有“径深寂寂锁苔菌，此地不生车马尘”。菌子只生于清寂之处，与今日所见无异。唐人贯休所写“雨余多菌出，烧甚古崖崩”，一场雨过后，山崖间菌子纷纷破土，也是当下的场景。
菌子长什么样？杨万里堪称宋代写菌第一人。《蕈子》开篇便是一幅山林雨后的生动图景：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团戢戢。”雨水冲刷山间，带着桂花与松花的香气渗入泥土，温暖的土地像蒸笼一样，“蒸”出一簇簇菌子。“戴穿落叶忽起立，拨开落叶百数十”，诗人拨开落叶，数十朵菌子赫然在目。“蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾”，黄中带紫的菌盖湿润发光，娇嫩的菌柄仿佛一碰就断。杨万里还有一首《怪菌歌》，写的是巨型菌子：“数茎枯菌破土膏，即时便与人般高。撒开圆顶丈来大，一菌可藏人一个。”破土而出便与人齐高，菌盖张开足有一丈，竟能藏得下一个人，堪称菌中异类。明代史迁和诗杨万里，写菌子“如盖如芝万玉立，紫黄百余红间十”，形态万千、色彩斑斓，如盖如芝，万玉林立。诗句让我们仿佛看到了大地的呼吸。
菌子如此可爱，自然引得人们雨后入山寻觅，采菌拾菌，自古便是山居岁月里的一桩乐事。明代《菌子诗追和杨廷秀韵》中写得真切：“穿苔破藓钉戢戢。如盖如芝万玉立，紫黄百余红间十。燕支微匀滑更湿，倾筐盛之行且拾。”雨后的山林，青苔湿滑，各色菌子穿破苔藓，如钉般密密立着，颜色形态各不相同。采菌人挎着竹筐，在青泥白雨中俯身拾取，满筐而归。唐代贯休笔下的山童更是满载，“担头何物带山香，一箩白蕈一箩栗”，一担挑着白蕈与山栗，连扁担上都飘着山野的清香，写尽了山中乐趣。明人李梦阳写《采菇曲》，将那采菇人的欢欣唱了出来：“白如白玉簪，香如玉田禾。行人且莫行，听我采菇歌。”菌子洁白如簪，香气似禾，惹得行人驻足。而唐代诗僧寒山更有“携篮采山菇，挈笼摘果归”的日常画面：一篮山菇、一笼野果，便是山居生活最朴素的收获。采菌之趣，不在多寡，而在于拨开落叶时那一瞬间的惊喜，在于满筐而归时踏着暮色的踏实。这种乐趣，有时在于得来全不费工夫的惊喜，苏轼与友人游于园中，偶遇“老楮忽生黄耳菌，故人兼致白芽姜”，便与参寥师拿起筷子，美美地享用一顿菌菇大餐。
菌子什么味道？写菌味最传神的还是杨万里。“响如鹅掌味如蜜，滑似蒪丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”一口咬下去清脆有声，味道甘甜如蜜，口感滑嫩如莼菜丝，毫无涩味，香气留在齿颊之间，连麝香都比不上。黄庭坚在《次韵子瞻春菜》中亦赞：“惊雷菌子出万钉，白鹅截掌鳖解甲。”雷雨过后菌子纷纷冒出，其美味让鹅掌和鳖肉都黯然失色。汪藻《食十月蕈》则极写菌之珍稀：“佳蕈出何许，南山白云根。畦丁入云采，遍以脱叶翻。戢戢寸玉嫩，累累万钉繁。中涵烟霞气，外绝沙土痕。”这佳蕈出自南山白云深处，采菇人入云采摘。一寸来长的菌子嫩如美玉，密密麻麻如万钉簇聚，菌中蕴含烟霞之气，外表不沾半点尘土：“下箸极隽永，加餐亦平温”，入口鲜美无穷，读来如话家常，引人神往。
说到采菌，最盛之地当属云南。云南山高林密，夏秋雨季一来，松林、柞树之下，各色菌子如约而至。明代徐霞客游滇，记下“菌之类，鸡葼之外，有白生香蕈”，已见云南菌类之丰。被贬云南的杨慎，收到友人送来的鸡枞菌，欣然赋诗：“海上天风吹玉芝，樵童睡熟不曾知。仙人住近华阳洞，分得琼英一两枝。”将鸡枞比作仙家玉芝，可见其珍。清代更有竹枝词写滇人采菌之盛：“夏令溽蒸五月五，滇山菌类齐拱土。青箬裹来满市廛，僰童负贩纷如雨。”五月暑热，滇山菌子齐齐破土，用青箬叶包裹了堆满集市，僰人少年背着菌子贩售，人来人往如雨点般密集。直到现在，云南人采菌，不拘一格，松林下寻松茸，栗树根旁觅牛肝，腐叶深处掏见手青，各色菌子认得清清楚楚，从不混淆。人们鸡鸣即起，踏着露水入林，至日头高升已满筐而归。采回的菌子，或鲜炒，或晒干，或油炸成菌油，一整年的滋味便都有了着落。云南人常说“吃菌子要等下雨”，那份雨后入山的急切与期待，和千年前杨万里拨开落叶拾蕈时的心跳，应是同频的。
菌子不仅是佳肴，还是诗词里多彩的意象。《庄子·逍遥游》云，“朝菌不知晦朔，蟪蛄不知春秋”。朝生暮死的菌类不知月之圆缺，此典故后被无数诗人化用。东晋孙绰《秋日诗》写道：“抚菌悲先落，攀松羡后凋。”抚摸着林中野菌，悲叹它过早凋零；仰望青松，羡慕它经冬不凋。庾信《枯树赋》中“莫不苔埋菌压，鸟剥虫穿”，更以菌苔丛生写尽世间万物由盛转衰的苍凉。白居易云“岂识椿菌异，那知鹏鹖悬”，以大椿之长寿与朝菌之短促对比，感叹世人之见识短浅。而李益的《杂曲》中“不见朝生菌，易成还易衰”，更以朝菌比喻负心之人的感情，来得快去得也快，读来令人唏嘘。
古诗词里的菌，既是“味之美者，越骆之菌”的珍馐，也是诗人笔下的山野清供，让我们明白“朝菌不知晦朔”的哲学思辨，品到“响如鹅掌味如蜜”的口舌之欢。也让菌子之为物有了更丰富的内涵：它们生于幽暗，却向往光明；出身腐壤，却化作珍馐；生命短暂，却滋味悠长。品读古诗词时，我们似乎还能闻到那来自古雅山林的菌香，齿颊间仿佛还留着“香留齿牙麝莫及”的余韵。
（原载丽江日报2026年9月6日。转载请联系微信公众号“彭加明的散文”）
